Riso Carnaroli della Barraggia biellese con sedano nero di Verona e polpo arrostito cotto nella sua acqua

Filetto di branzino dorato con salsa di finocchio, arance caramellate, nocciole piemonte IGP e verza. Clorofilla di prezzemolo alla base.

Un branzino dalla pelle croccante cotto in padella, il contorno è un classico della cucina mediterranea, arance e finocchio. Il finocchio in questa versione è stato cotto con semi di finocchietto e aromi, frullato e ridotto in salsa mentre l'arancia è stata leggermente caramellata. Ho voluto dare croccantezza aggiungendo alcune Nocciole Piemonte IGP tostate in forno.

Un piatto dedicato alla nonna, a cui piace il semplice gelato al fiordilatte con una conserva di mirtilli di montagna fatti da lei. I mirtilli vengono solitamente raccolti dal nonno nella mattinata e selezionati con molta pazienza eliminando le loro foglie. Non hanno niente di paragonabile a quelli comprati al supermercato.


Il piatto:
Sfera di gelato al fiordilatte glassata al cioccolato bianco con cuore di mirtilli sciroppati

Ispirazione dal dessert "CHE PALLA" di Viviana Varese - Alice Ristorante 

"Le persone non fanno i viaggi, sono i viaggi che fanno le persone"


John Steinbeck